{"id":2795,"date":"2015-10-29T13:33:41","date_gmt":"2015-10-29T12:33:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mandabe.org\/?p=2795"},"modified":"2015-12-03T09:00:46","modified_gmt":"2015-12-03T08:00:46","slug":"lo-zenzero-un-toccasana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mandabe.org\/?p=2795","title":{"rendered":"Lo zenzero: un toccasana"},"content":{"rendered":"

\"Zenzero2\"<\/a>“L\u2019\u00e9tranger voit beaucoup de choses, mail il ne comprend pas!”: lo straniero vede tante cose, ma non le capisce! Questa frase ironica, in bocca ai miei amici africani, le prime volte mi seccava parecchio, ma poi ho constatato per esperienza quanto fosse vera. Quanti mercati ho girato qui in Madagascar, ma mai mi sono interessato a questa radice (si dice, per\u00f2, rizoma) che si pu\u00f2 trovare anche nel pi\u00f9 sperduto mercatino delle brousses di questo paese.<\/span><\/p>\n

Il centro pi\u00f9 importante per la produzione dello zenzero in Madagascar \u00e8 la zona di Beforona (una zona costiera del centro est del Madagascar) che presenta un mix di umidit\u00e0, piogge e caldo, ideale per la produzione di questa pianta. …ma solo la radice \u00e8 utilizzata!<\/span><\/p>\n

La mia scoperta dello zenzero \u00e8 legata ad una circostanza precisa: a Mandabe avevo camminato una giornata sotto l\u2019acqua e nel fango. Mi sono ritrovato nella notte con un’infiammazione alla gola che non mi lasciava deglutire niente e continuavo a tossire senza posa. Ovviamente ho cercato i nostri medicinali: paracetamolo, antibiotici ecc\u2026 ma non voleva diminuire. Albertine\u00a0 comparve dopo un po’ con una tazza di bevanda fumante. Ne assaggiai un sorso e poi un altro e poi\u2026 ne richiesi un\u2019altra tazza! \u201cCosa c\u2019\u00e8 qui dentro?\u201d le chiesi. \u201cAcqua, miele, limone e\u00a0 sakamal\u00e0o!\u201d mi rispose. E cosi imparai che il loro \u201csakamal\u00e0o\u201d \u00e8 il nostro zenzero. In pochissimo tempo quella \u201cpozione\u201d mi liber\u00f2 di tutto. Incuriosito le continuai a chiedere altre informazioni su questa radice\u00a0e da allora lo zenzero \u00e8 quasi sempre sulla nostra tavola.<\/span><\/p>\n

\"Zenzero1\"<\/a>Qui a Maintirano i camion da Tananarive ne portano almeno 150kg la settimana per il mercato locale. Un segno che la gente lo associa quasi sempre ai loro cibi. Quando chiedo alla gente perch\u00e9 lo prendono, mi dicono con sorpresa: \u201cma serve per moltissime cose: per combattere la tosse, la difficolt\u00e0 di digestione, bruciori allo stomaco, per ripulire gli occhi, contro il vomito, la tosse purulenta, le astenie, il mal di testa e il mal di gola, la polmonite, le piaghe della bocca, la carie, le infezioni alle gengive, ecc.” ovviamente i termini tecnici li metto io perch\u00e9 quelli\u00a0della diagnostica popolare sono sempre molto vaghi e coloriti, descritti come: \u201dmal di\u2026”, “gonfiore di\u2026\u201d etc .<\/span><\/p>\n

Se i termini sono vaghi le cure, invece, frutto di decenni di esperienze, sono molto pi\u00f9 precise.<\/span><\/p>\n

Di solito lo tagliano a fette e lo mescolano con i cibi. Un altro modo consiste nel pestarlo fresco nel mortaio,\u00a0associarlo ad\u00a0altre piante (foglie o radici che siano) e farlo bere con acqua bollita. Spicchi di zenzero vengono anche cotti con le salse oppure utilizzati per farne degli impasti che vengono applicate sulle parti\u00a0del corpo doloranti. Altri lo fanno essiccare e poi lo mescolano con altre piante medicinali.<\/span><\/p>\n

\"Zenzero3\"<\/a>Inoltre, la foto\u00a0di questo bambino ci dice un altro uso dei questa pianta: i<\/span>\u00a0malgasci sono convinti che, fra le altre malattie, una in particolare minaccia la salute del bambino, ovvero l\u2019\u00e0lo-j\u00e0za (in realt\u00e0 sono tre malattie causate da denutrizione, avitaminosi grave e difficolt\u00e0 respiratorie). In questo caso lo zenzero, grattato e associato ad altre due piante, viene ridotto in poltiglia che viene spalmata sulla testa del bambino in questo modo preciso: sul centro della testa per rafforzare la saldatura della fossetta bregmatica, attorno agli orecchi, sul naso, attorno alla bocca e sulla schiena. Un po’ lo si mette nella cavit\u00e0 del palato in modo che, se il bambino tossisce senza riuscire a espellere il catarro, possa\u00a0liberarsene.<\/span><\/p>\n

Insomma\u00a0 anche lo zenzero, partito dall’Asia non si sa quante centinaia di anni fa e approdato qui, non ha aspettato la globalizzazione per guadagnarsi la stima dei nostri amici malgasci e assicurare la sua benefica compagnia.<\/span><\/p>\n

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Qualche notizia in pi\u00f9<\/span><\/strong><\/p>\n

Lo zenzero, conosciuto anche con il nome inglese di Ginger, \u00e8 una pianta erbacea perenne, alta circa 90 cm che presenta un fusto sotterraneo, formato da un rizoma ramificato da cui nascono i fusti vegetativi. Originario dell\u2019 India e della Malesia, si sviluppa meglio nelle zone tropicali, quindi con alte temperature ed umidit\u00e0 elevata, ma si pu\u00f2 coltivare anche da noi.<\/span><\/p>\n

Proprio il rizoma \u00e8 la parte medicinale della pianta, essendo ricco di olio essenziale, gingerina, zingerone, resine e mucillagini. Lo zenzero contiene acqua, carboidrati, proteine, aminoacidi, sali minerali (tra cui manganese, calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio, ferro e zinco), vitamine del gruppo B e vitamina E.<\/span><\/p>\n

Oltre alle propriet\u00e0 curative gi\u00e0 menzionate, sono state evidenziate propriet\u00e0 antitumorali (contro i carcinomi del colon – retto), anticoagulanti, antiipertensive e la capacit\u00e0\u00a0 di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Nonostante sia un antinausea \u00e8 controindicato, per\u00f2, in gravidanza ed \u00e8 bene non associarlo ai farmaci antinfiammatori, pur essendo utile contro dolori articolari e muscolari, e agli anticoagulanti per non potenziarne l\u2019effetto.<\/span><\/p>\n

Infine una curiosit\u00e0: nell’antichit\u00e0 gli indiani usavano masticare zenzero quale purificatore dell\u2019alito prima delle cerimonie religiose: con la bocca cos\u00ec \u201cpurificata\u201d, avrebbero potuto cantare e parlare agli dei.<\/span><\/p>\n

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\"ZINGIBERENE\"<\/a>

ZINGIBERENE<\/p><\/div>\n

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Il rizoma dello zenzero, o ginger, \u00e8 particolarmente ricco di\u00a0 Zingiberene<\/strong> (2-Methyl-5-(6-methylhept-5-en-2-yl)cyclohexa-1,3-diene, 30% dell\u2019olio essenziale ottenuto dal rizoma). Si tratta di un sesquiterpene monociclico che conferisce allo zenzero il suo aroma caratteristico.<\/span><\/p>\n

\"GINGEROLO\"<\/a>

GINGEROLO<\/p><\/div>\n

Lo zenzero \u00e8 anche ricco di (S<\/em>)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-decanone o gingerolo.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c8 una molecola strutturalmente simile a (E<\/em>)-N-(4-idrossi-3-metossibenzil)-8-metil-6-nonenamide capsaicina,<\/strong> il composto che d\u00e0 al\u00a0peperoncino\u00a0la caratteristica piccantezza.<\/span><\/p>\n

\"CAPSAICINA\"<\/a>

CAPSAICINA<\/p><\/div>\n

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In effetti lo zenzero \u00e8 anch\u2019esso un po\u2019 piccante e d\u2019altra parte, in alcune regioni del sud Italia il peperoncino \u00e8 chiamato zenzero: zenzero e peperoncino sono quindi un po\u2019 parenti!<\/span><\/p>\n

Al gingerolo \u00e8 stata riconosciuta attivit\u00e0 cardiotonica, protettiva per il fegato [1] e termogenica [2].<\/span><\/p>\n

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\"EUCALIPTOLO\"<\/a>

EUCALIPTOLO<\/p><\/div>\n

Ma un composto particolarmente abbondante nel ginger \u00e8 anche il 1,3,3-Trimethyl-2-oxabicyclo[2,2,2]octane o eucaliptolo<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Sedativo per la tosse ed usato per aromatizzare bevande, caramelle e dentifrici \u00e8 anche insetticida ed insetto-repellente. Uno studio abbastanza recente ha mostrato che l\u2019eucaliptolo \u00e8 in grado di placare il dolore e l\u2019infiammazione se applicato localmente.[3]<\/span><\/p>\n

Lo zenzero contiene anche zingipaina: una proteina, un enzima proteolitico, in grado di degradare le altre proteine, proprio come fa la papaina della papaya.<\/span><\/p>\n

\"ZINGIPAINA\"<\/a>

ZINGIPAINA<\/p><\/div>\n

[1] J. Drug. Dev. (Vol. 6=1993) e.g. Mustafa, T., Srivastava, K.C., and Jensen, K.B. 1993. Drug Development Report (9): Pharmacology of Ginger, Zingiber officinale. J. Drug. Dev. 6(1): 25-39<\/span><\/p>\n

[2] Eldershaw, T. P. D., Colquhoun, E. Q., Dora, K. A., Peng, Z. C., Clark, M. G. 1992. Pungent Principles of Ginger (Zingiber officinale) are Thermogenic in the Perfused Rat Hindlimb. Int J. Obesity, 16: 755-763<\/span><\/p>\n

[3] Santos, F. A.; Rao, V. S. (2000). “Antiinflammatory and Antinociceptive Effects of 1,8-Cineole, a Terpenoid Oxide Present in many Plant Essential Oils”.\u00a0Phytotherapy Research<\/em>\u00a014<\/strong>\u00a0(4): 240\u2013244.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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